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1、一观：观看皮蛋是否完整，壳色是否正常。
2、一般将破损蛋、裂纹蛋、黑壳蛋及比较严重的褐色斑块蛋列为劣质蛋，应当剔出。
3、二掂：拿一枚皮蛋放在手上，向上轻轻地抛丢三次，若重新放到手里感觉有弹性并有沉甸甸的感觉，则可判断为优质皮蛋，反之则为劣质蛋。
4、三摇：用手捏住皮蛋的两端，放在耳边上下、左右摇动几次，听其有无水响或撞击声。
5、若有水响声的，将其破壳检验，如蛋白、蛋黄呈液体状态的即为劣质蛋。
6、四照：在灯光下透视时，若蛋内大部分呈黑色或褐色，小部分呈黄色或浅红色为优质蛋。
7、若大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动、或一端呈深红色、甚至其内部有云状黑色溶液晃动，皆为劣质蛋。
8、参考资料：南汇报 。
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