大家好,综合小编来为大家讲解下。*** 次数：9999999 已用完请联系开发者*** 八大菜系之粤菜菜谱大全这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、 那么，下面随小编一起来看一下粤菜文化吧！
2、 一、啫啫滑鸡煲
3、 主材：土鸡
4、 配料：红葱头、豆豉、大蒜、生姜、香菜、红辣椒，可选
5、 腌肉汁：盐、料酒、生粉
6、 调味汁：柱候酱、蒸鱼豉油、现磨胡椒粉、料酒
7、 啫啫滑鸡煲的做法：
8、 新鲜仔鸡收拾干净。
9、 取鸡腿、鸡翅和胸脯纯肉斩小块，其它可拿去煲汤，加入盐、料酒和生粉。
10、 反复抓匀后腌制30分钟。
11、 红葱头剥去干衣，大蒜剥皮，二者都用刀背拍裂。姜去皮切片，豆豉稍剁碎，红椒切块。
12、 柱候酱、蒸鱼豉油、料酒加现磨白胡椒碎调成味汁备用。
13、 热锅热油，下鸡块翻炒至鸡肉发白，约2分钟。
14、 同时起砂锅，加少许油，中火炒香除红椒和香菜外的所有配料。
15、 待红葱头成微黄色时，下调料汁炒开至微微冒泡。
16、 下鸡块继续中火翻炒。
17、 待酱汁挂匀后，沿煲边淋入一勺料酒。
18、 加盖，中小火焖约2分钟，打开下红椒后马上盖上盖子，转大火烧出响声后关火，上桌后开盖拌入香菜即成。
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24、 二、白云猪手
25、 材料：猪手，猪前蹄600克。
26、 腌料：白醋600毫升、水250毫升、老姜1块、白砂糖200克、广东米酒30毫升、盐少许、红辣椒1条。也可加传统的五柳料，瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成。
27、 白云猪手的做法：
28、 猪手洗净放入沸水煲20分钟取出，用自来水洗净后冲洗约10分钟，把猪毛清理干净，泡冷水1小时。
29、 将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，加适量盐，大火煮20分钟。
30、 将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时。
31、 老姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。
32、 将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上。
33、 小贴士
34、 猪手如果想要保持形状完整，可先整只煮后斩件。
35、 第一次将猪手煮后要先用清水漂洗10分钟，再泡，可将油腻去得彻底些。
36、 第二次煮后要将猪手浸入有冰块的冰水中，这样可使猪手更爽脆，口感更佳。
37、 煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。
38、 浸泡的姜一定要老姜，这样才能彻底去除猪手的膻法。
39、 一定要浸到入味才好吃，如果浸6小时不够味，可继续浸泡，我是下午做好，放入冰箱，浸至第二天，就很入味了。
40、 糖醋汁配方供参考，可根据个人喜好进行调配。
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46、 三、干炒牛河
47、 原料：牛里脊肉一块、生粉、料酒、蚝油、橄榄油、黑胡椒粉、豆芽、河粉、酱油、葱、姜、蒜片、红辣椒3根、青蒜两根、盐、糖。
48、 干炒牛河的做法：
49、 牛肉切片，放在碗里，倒入一勺生粉，两勺半料酒，一勺蚝油，用手抓抓抓，知道调料都匀了后，倒两勺炒菜油，我用的是橄榄油，继续抓抓抓，抓好后，研磨黑胡椒粉撒上去，继续抓抓抓，静置20分钟即可。
50、 干河粉放在热水里，浸泡5分钟，变软捞出来后，放在凉水里浸泡。
51、 豆芽洗净，掐头去尾，待用；
52、 锅里放油，油热后滑入牛肉，翻炒变色后，捞出来。
53、 锅里放油，放入葱、姜、蒜片，红辣椒片翻炒出香味后，放入河粉翻炒，加酱油、放入牛肉、加豆芽，翻炒，放入糖、盐适量，加青蒜片，关火，翻炒均匀后出锅。
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59、 四、广式腊味煲仔饭
60、 原料：大米、腊肠、姜丝、菜心、鸡蛋、葱。
61、 调料：蚝油、凉开水、生抽、白糖、香麻油。
62、 广式腊味煲仔饭的做法：
63、 准备好材料；
64、 取一砂锅，在锅底抹一层薄油。大米洗净放入锅中，按米和水1：1.5的比例倒入，浸泡一个小时；
65、 浸泡好的大米，加入半汤匙的食用油拌匀；
66、 将砂锅移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮，煮至8成熟；，米饭表面还有多余的水。
67、 煮饭的同时，切好腊肠、姜丝、葱花；
68、 调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀；
69、 锅中水份快干时，铺上腊肠和姜丝，再打入鸡蛋。盖上盖子继续小火5分钟，关火，最后焖15分钟；
70、 此时锅中开水，放点盐、几滴油，放入菜心烫熟，捞出沥干水份；
71、 打开盖子，排入菜心，浇上调味汁，拌匀即可！
72、 小贴士
73、 大米提前浸泡1小时，煮的时候加点油，是米饭煮出来好吃的关键
74、 味汁按照那个比例调好，不用一次性倒入，吃的时候味道不够可以再加点，免的太咸。
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80、 五、粤式烧腊的秘笈【蜜汁叉烧】
81、 原料：猪梅肉650g、李锦记叉烧酱半瓶，约g、蜂蜜2大匙、蚝油2大匙，可选、玫瑰露酒2大匙。
82、 蜜汁叉烧的做法：
83、 猪梅肉洗净吸干水分切成条状。
84、 放入料理碗。
85、 先加入玫瑰露酒用手抓捏均匀。
86、 加入其余的作料，蚝油是可选，喜欢偏咸口味的才加。
87、 抓捏均匀。
88、 盖保鲜膜放冰箱腌渍12－24小时。
89、 将肉捞出放在铺了油纸的烤盘上。
90、 烤箱预热180度中层烘烤45分钟完成。
91、 烤制至30分钟可以将肉翻面一次。
92、 也可取剩下的部分调料汁加些色拉油刷在肉的表面。
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