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1、 应用：泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿酒生产，也可作为病原菌基因工程和细胞周期研究的模式生物。酵母是人类文明史上最早使用的微生物。
2、 种类：目前酵母有1000多种。根据产生孢子的能力，酵母可分为三类：产孢子菌株属于子囊菌纲和担子菌纲。那些不形成孢子而主要通过出芽繁殖的真菌被称为不完全真菌，或“假酵母”。
3、 目前，已知很少有酵母被归入子囊菌门。酵母在自然界中分布广泛，主要生长在酸性潮湿的含糖环境中。
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