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1、炒螺蛳 〔原料〕： 螺蛳750克。
2、色拉油20克，精盐2克，酱油25克，白糖5克，味精1克，葱姜末10克，胡椒粉2克，绍酒适量。
3、 【制作】： 将洗净的螺蛳用剪刀把顶尖部剪去一点，再洗净，沥干水分。
4、炒锅上火，舀入色拉油烧热，放入葱姜煸出香味，倒入螺蛳翻炒，至螺口上的盖子脱落时，加绍酒，白糖，精盐，酱油，味精和少量开水，焖烧约10分钟加胡椒粉即可。
5、 韭黄炒螺蛳 配料： 韭黄300克，熟螺蛳肉250克。
6、调料：熟猪 油50克，精盐8克，味精1克，胡椒粉2克，绍酒5 克。
7、 特色： 此风味菜是初春佳肴，春节前后宴请宾客的时令 菜。
8、螺蛳肉质韧软，韭黄清香细嫩，味美适口 。
9、 操作： 切配：将螺蛳肉去尽壳和肠，洗净，沥干水分。
10、 韭黄洗净，切成3厘米长的段。
11、 烹调：炒锅上 火，妥入熟猪油烧至六成热，放入螺蛳肉，快速 煸炒，烹入绍酒，起锅装入盘内。
12、炒锅复上火。
13、 妥入熟猪油烧至八成热，放入韭黄、精盐、味 精，快速煸炒至软嫩，倒入螺蛳肉，拌 炒螺蛳 主料小尖螺500克。
14、 辅料酱油75克，白糖50克，小葱10克，生姜10克，味精5克，盐20克。
15、 制法 ①小螺蛳放在缸内加清水，放少许盐、滴几滴油在水中，养12小时，待其爬在缸边上，吐净泥沙，取出剪去尾尖，洗净碎壳，沥干水分。
16、 ②起油锅放进葱、姜炝锅，随即将螺蛳下锅翻炒，烹入黄酒，加酱油、糖、味精，翻炒几下即好出锅装盆。
17、 特点鲜美无比，慢食此菜越吃越香。
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